Очень странная задача.
Но решить можно, проще всего через Docker: один контейнер с одной версией php (например, php:7.4-fpm), второй — со второй (php:8.2-fpm), указав одну и ту же директорию с файлами. Nginx — в третий контейнер и в конфигурации для него пишем два блока location { ... }: в одном fastcgi_pass php74:9200;, во втором — fastcgi_pass php82:9200;.