Каким боком прекращение поддержки ПО связано с тем, что в одночасье все от него откажутся?
Нужна ли конкретно верстка под IE8 зависит от того - а согласен ли заказчик ее оплачивать дополнительно.
Если заказчику повезет, то верстка такова, что особенности IE8 не влияют. Если нет - бабло гони.
Так было и до прекращения поддержки IE8 - что там о себе думают в MS никак не влияет на ваши обязанности. Только деньги, которые платят вам, а не MS - только это и влияет делать под IE8 или нет.
Важны ли для заказчика клиенты с IE8 зависит от аудитории сайта (разница сидящих под IE8 может быть в разы) и от того, насколько заказчик серьезно к этому относится и есть ли у него вообще лишнее бабло.
У меня на сайте, который мне приносит основное бабло, заходят и с IE6 и с Opera 9 процентов 5% - пришлось под них делать специальную версию сайта.
Если вы с точки зрения заказчика спрашиваете - то экономическую целесообразность нужно считать, а не просто так с кондачка. Если у вас есть старая версия сайта, то посмотрите там статистику посещаемости. Посчитайте, сколько вы зарабатываете на этих посетителях. Спросите у разработчика стоимость доработки под эти старые версии. И делайте обоснованные выводы.