eAccelerator мертв. В версии для 5.3 даже нет api для кеширования.
Если вы уверены, что проекты никогда не перерастут один сервер, то без разницы. xCache, APC даже побыстрее будут. В противном случае memcache.
Из прочих я бы рекомендовал redis, он меньше памяти транжирит, чем memcache.
