Привет!
Попробуйте воспользоваться настройкой прав ролей пользователей через AD (если у вас Windows сервера например) и в БД.
Выдайте минимальные права. Кое где вообще можно запретить копирование , дав только просмотр.
Это не убережет вас от записи данных с монитора на листок или принскрин.
К сожалению если там очень-очень конфиденциальные данные, то пишите в условия договора найма о последствиях утечки.
Если такое не возможно, то ищите отдельного сотрудника СБ, который прикрутит мониторинг действий сотрудников, анализ трафика, камеры по углам. Придется посадить всех за компьютеры в офисы или виртуальные удаленные машины под вашим контролем.