Vue простой и прикольный. Работает не с виртуальным домом, а с реальным, это медленнее, но зато можно лазить снаружи разными jquery-плагинами. Если вам просто написать дипломный проект и забыть - используйте его. Вот тут есть простенький курс:
https://laracasts.com/series/learning-vue-step-by-step
Реакт нужен людям для реальной работы, чтобы можно было легко поддерживать большие SPA, не упираться во внезапные ограничения, архитектурные или перформансные. Плюс, изучив одну технологию, можно писать мобильные приложения при помощи React Native или десктопные при помощи electron и т.п.
