hack504

Если совсем уж манипулировать табличными данными, то https://pouchdb.com/ , но она работает только с БД couchdb.apache.org

В вашем случае, наверное имеется ввиду DataGrid, который реализован на всех js-фреймворках. Вот пример для JQuery - www.jquery-bootgrid.com/Examples#data-api

htmlspecialchars($data['head']) - делает преобразование, в условии всегда будет TRUE, т.е. ошибка

попробуй так:

if ( preg_match('/[<>]/', $data['head']) ) {
$errors[] = 'Ошибка';
}