Я сам пытался решить свою подобную задачу через Коллекция форм. - не вышло...
Потом нашел в демо блоге от Symfony решение
через трансформеры, куда понятней, как по мне. Смотрите как там читают и сохраняют теги.
- transform - из сущности в форму
- reverseTransform - из формы в сущности
Реализовал селекторы с multiple данным способом - все отлично, и читает и сохраняет!
