разделять на таблицы с отношением один к одном обычно имеет смысл только чтобы вынести в отдельную таблицу "тяжелые поля" или поля с информацией, по которой обычно не будет выборки.
если таблица постоянно расширяется, и не охота постоянно расширять бд, можно сделать поле xml-type с xml кой, в которую просто добавлять поля по мере необходимости, а когда устаканится перенести их разом в саму таблицу
в общем читайте, разбирайтесь