Отследить можно и вот как:
1. Ты разработал и собрал приложение, вырезав заставку.
2. Ты публикуешь её где-нибудь в steam или другой площадке
3. Представитель Unity видит эту игру, видит тебя как разработчика, видит, что игра сделана на юнити и нет заставки.
4. Представитель юнити проверяет, зарегистрирован ли ты в их системе и куплена ли у тебя Pro или другая версия, которая разрешает убирать заставку
5. Представитель юнити видит, что соответствующей лицензии у тебя нет.
Далее уже на усмотрение юнити. В случае обращения в суд - твою вину легко будет доказать, как и ущерб.
На практике скажу, что нет никакого смысла убирать эту заставку - хорошей игре она не навредит, а плохую игру хорошей не сделает.
