Профиль в настройках сервера - это набор параметров, которые сервер использует при своей работе.
Например, использование сжатия - "Use compression = Yes"
Профиль в настройках пользователя - это набор параметров, которые применяются к конкретному пользователю и (иногда) должны быть соблюдены клиентом, с помощью которого устанавливается туннель. Например, назначение собственного DNS сервера клиенту при подключении - "DNS Server: 8.8.8.8"
Таким образом, серверный профиль и профиль пользователей не обязан совпадать, чтобы всё работало как вам хочется, для профиля пользователя достаточно соблюдения настроек серверного профиля, другие параметры могут отличатся.
