Вопрос некорректный. Массового явления демонстрации мобильной версии сайта на десктопе нет, есть отдельные сайты, разные версии которых сложно поддерживать — там вообще от десктопной версии отказываются.
В приведенном примере сайта roistat это просто решение конкретного разработчика или недоработка. В коде css можно увидеть, что он добавил кучу стилей под множество ничем не оправданных разрешений, как будто просто экспериментировал и это пошло в релиз.
Есть уже давняя тенденция на mobile first, это да. Еще тенденция: показывать мобильный дизайн на десктопе (точнее универсальный UI, основанный на мобильном), например те же сервисы гугла или мейлру. Но это уже вопрос консистентности системы и приоритетности мобильной версии.
