Полагаю дело в стереотипах: под node неблокирующий io, под java - блокирующий и нет зеленых тредов. Но это не так. В можете взять quarkus с его mutiny и базу поддерживающую неблокирующий вывод (постгре или другую) и будет счастье. Правда java хочет больше памяти, т. к. пока нет возможности маппить сложные стуктуры в память, все через кучу объектных ссылок. Но навряд ли это будет проблемой, если речь не про миллион соединений.
Пишите на том, что вы знаете хорошо. Можете на node, можете на go, можете на java, если хотите - на rust и tokio
