Так как значение у поля по большому счету либо int, либо text или datetime, то решил сделать так:
в таблице с полями делаем id поля и тип, а в таблице значений полей делаем 4 поля: id сущности, id поля, значение для строк, значение для int. Таким образом, в зависимости от типа поля берем значение из int или из text. Думаю это не самое правильное решение, но достаточно простое.
