Как настроить nginx для редиректа ssl?

если я вас правильно понял, вы меня неправильно поняли:) https как раз на стороне nginx настраивается и сертификаты подключаются там

Почему при переконвертации java.util.Date в Instant полученные значения сильно различаются?

категорически неочевидно:)