Можно поставить миранду, предварительно кастрировав все ненужные функции.
Я как то делал сборку для одной организации в корпоративных тонах, без доступа к настройкам.

Это умеет делать MS Word.

Кто подскажет как в MS Office сделать сохранение по умолчанию в .odt?

Похоже это паттерн компоновщик, хотя я могу ошибаться.

Возможно Nemesis подойдет. Есть версия под Windows и *nix.