Геннадий

Книги:
1. Фрэнк Заметти - "Flutter на практике"
2. Ричард Роуз - "Flutter и Dart. Сборник рецептов"

Официальная документация по dart и flutter

Хендбук от Яндекс Образования

P.S. Андрей Алеев - "Быстрый старт Flutter-разработчика" на личном опыте в 2024 году не рекомендую. Flutter очень быстро развивается, поэтому на сегодня книга устаревшая, большинство примеров без напильника не работают.

Потому-что вы используете отложенную инициализацию поля octets класса IPAddress (см. Late и отложенная инициализация), но в последствии нигде её не инициализируете.

Вариант 1:

class IPAddress {
  final List<int> octets = [];
  IPAddress(List<int> octets) { 
    ... 
  }
  ...
}

Вариант 2:

class IPAddress {
  late List<int> octets;
  IPAddress(List<int> octets) { 
    this.octets = [];
    ... 
  }
  ...
}

В dart нет типа переменной String?, есть просто String.
Знак вопроса в вашем случае указывает на то, что функция может вернуть либо String, либо null. В вашем случае она вернула String. Если указать String без знака вопроса и функция по какой-то причине вернёт null, то ваш код упадет с ошибкой.
Про null-safety подробнее тут: https://dart.dev/null-safety