Евгений

На мой взгляд, если пробрасываешь /dev, то и бэкап надо делать средствами гостевой ОС. Я сделал lvm, включил его как lvm storage. И уже на нём сделал виртуальный диск. Но так как слоев здесь больше получается, то iops просядет немного, конечно.

А ВМ у вас это KVM или контейнер? Хотя в любом случае странно.

Посмотрите, может поможет?
habrahabr.ru/post/218757/#comment_7485929