Задержек нет вообще никаких, особенно с последней моделью iPad Pro, где частота обновления экрана 120 Гц. Вообще в плане ощущения правдоподобности процесса рисования и приближенности его к реальному, как "на бумаге" iPad Pro с Pencil пожалуй самый лучший. Но нужно понимать, что апликухи вы получаете на iOS платформу в любом случае, к примеру от Adobe на iOS приложения достаточно простые по функционалу, уровня десктопного Фотошоп или Иллюстратора вы не получаете. Есть ряд приложений, такие как Procreate, Sketchbook Pro, Graphic, вроде люди творят, есть обзоры, всё серьезно и на уровне. Да и я надеюсь, что вы знаете, что Pencil будет работать только с iPad Pro, с ранними iPad Air и прочими вы рисовать не сможете. Одним словом, я бы лично так сказал; если just for fun, то однозначно iPadPro+Pencil, пожалеть точно не придется однозначно, в принципе альтернативы и нет достойной. Если стоИт вопрос более профессионального соответствия десктопным приложения Adobe и нужна мобильная работа, то тут уж либо используем связку WacomIntuosPro+Ноут(Мак, Виндоуз), либо берем Microsoft Surface 5 планшет со стилусом, ставим нужные десктоп приложения и работаем, но даже на последней Surface есть лаги при ведении стилуса, не сильно заметные, но есть.
