ganouver

Вот здесь ViewModel и Domain Model: Границы ответственности все довольно внятно расписано. Достоинства и недостатки каждого подхода.

Сам проходил через такое и задавал себе аналогичные вопросы.
А потом что-то щелкнуло и все встало на свои места.

По этому поводу я написал пост.
И в комментариях к нему есть ответы на те вопросы, которые Вы задаете.