Ну, во-первых, stackView не добавлен на view (view.addSubview(stackView)), во-вторых, нужно установить для stackView констрейнты или хотя бы фрейм, чтобы у нее были размеры, отличные от .zero, в-третьих, находящаяся в stackView tableView с большой долей вероятности будет иметь нулевую высоту, я бы не рекомендовал так делать, а добавил бы ее просто ниже stackView
