Какой должна быть Connection String, если у базы данных два Зеркала?

Что вы подразумеваете под вторым зеркалом?

Decryptbykey возвращает пустую строку. В чем может быть проблема?

MSDN

DecryptByKey uses a symmetric key. This symmetric key must already be open in the database. There can be multiple keys open at the same time. You do not have to open the key immediately before decrypting the cipher text.

Не оно?

Приведите код, который выполняете.

Как настроить права на чтение из представления без прав на чтение из таблицы?

Да, можно.

Запрос в базу с JOIN с нескольких таблиц?

Хайлоад - это сколько в терабайтах и пользователях?

Какой ЯП выбрать для управляющей программы для бд?

StonedShaman, Delphi\Lazarus :)