Проблема в том, что вы кладете сертификаты не туда.
Если хотите использовать jwilder как front nginx, то именно он и будет принимать ssl коннект, то есть именно в него и нужно монтировать сертификаты. А так же правильно их назвать и прокинуть в проксируемый nginx нужные env vars.
Там же все подробно расписано
https://github.com/jwilder/nginx-proxy#ssl-support