frozendog

Как выше сказали у вас localhost вместо имени контейнера.
1 - прикладывайте docker-compose по крайней мере с интересующими вас сервисами
2 - здесь можно прикладывать код, например я бы мог скопировать строчку и подписать что можно с ней сделать.
3 - чтобы работало и в докере и на рабочей машине придется в docker-compose(или в .env) определять в environment путь до базы spring.datasource.url
3.b - как вариант в application.yml написать:

spring.datasource.url=jdbc:postgresql://${MYAPP_DB_HOST:localhost}:5432...

тогда достаточно будет определить MYAPP_DB_HOST в .env.

Ниразу не эксперт, но начал с esp8266. плата wemos d1 mini. Сразу есть миниюсб и возможность подключить некоторые датчики без пайки. Больше возьни было с ide atom и паяльником. Сделал пару датчиков и захотелось большего и заказал чистые esp8266 12f ну и обвесы к ним. Пока они идут я уже начитался про esp32/RTL/stm. Хочется какой-нить арм. Т.е. если для себя то лучше начать с платы d1 mini(или подобного) а потом уходить в армы. Стандартные шилды лучше не использовать чтобы разобраться с пинами на датчиках и научиться их использовать на любых устройствах. Все имхо.