friktor

Эмм... Тут тебе лучше использовать промисы, т.е должно получиться чтото вроде.

index: function (req, res, next) {
		var Promise = require("bluebird");
		
		var countAllPosts = Post.count()
			.then(function countResult (count) {
				// Сторонние действия, итерации, и т.д...
				return count; // Обязательно - так мы возвращаем объект promise
			}); 

		var posts = Post.find()
			.sort({
				"id": "desc"
			})
			
			.paginate({
				page: req.param("page", 1),
				limit: 5
			})

			.then(function (posts) {
				return posts; // также возвращаем promise объект
			});

		Promise
			// Метод объеденения нескольких промисов.
			.join(countAllPosts, posts, function (count, posts) {
				res.view({
					countPosts: countPosts,
					posts: posts
				});
			})

			// Независимая обработка ошибок, вне основной логики: cb(err, data) не лучший способ работы с данными в nodejs. 
			.catch(function (errors) {
				res.serverError(); // res.send(500) не родной метод sails и его лучше не использовать, имхо
			})


	}

Самым основным соком тут являються промисы, из библиоткеки bluebird, и ключевой фактор - возврат объекта с обещанием. После этого - создав несколько переменных с действиями на этой технологии - мы объеденяем их с помощью join - и библиотека асинхронно выполняя их создает функцию с результатами выборки.
После этого мы отдаем данные - выполненные без ошибок. Сами ошибки мы обрабатываем независимо от общей логики. Вот так вот. Лично от себя советую подробнее изучить Bluebird - в Sails все работает на нем.
По поводу твоих личных ошибок - ты сделал 2 разные области действия. Колбэк не встраивает переменную в основную область действия - он выполняеться асинхронно внутри самой функции - и поэтому не видим никаким другим функциям. И ошибка выполнения - это неизвестная переменная. Если же ты хотел чтобы была видна переменная num из колбэка - нужно было внутри колбэка вызвать функцию поиска постов.

P.S - прочитай всю документацию sails. Побольше используй трассировку и логирование ошибок хотябы через sails.log.error.