Yura Khlyan, для того чтобы использовать MongoDb в качестве основной базы в Django - вам придется существенно переписать сам движок Django. Это довольно существенные затраты временных и финансовых ресурсов, при этом существенных выгод от этого нет от слова вообще.
georgich, ну да - остановить контейнер и перезапустить с новыми параметрами.
Вообще ознакомьтесь хотя бы с docker-compose - делать это будет значительно удобнее.
plyshk1n2k, если новичек - то тогда не стоит мешать nodejs и python. Используйте те инструменты, которые вы больше знаете. И то и другое можно решить средствами либо python либо node.js