Несколько лет назад, я потратил неделю чтобы гарантировано разобраться и принять правильное решение как хранить деньги в Postrgres.
3 вариант оказался единственно верным. Хранить деньги нужно в копейках, центах в виде int. Операции сложения вычитания так же необходимо проводить в копейках, центах. И только при выводе денег для конечного пользователя вы приводите его в читабельный вид $10.99