Vit

ffmpeg инфу выдает в stderr по-моему, попробуйте ffmpeg i video.mp4 2> result.txt

Ну я например никаких изменений в базу руками никогда не вношу. Все, начиная с создания первой таблицы в БД, делаю только через миграции.
В вашем случае вы можете сделать sql-дамп, и вливать его при первом деплое перед запуском миграций.