Это поведение можно поменять при помощи команды в терминале. Опция глобальная, не только для Safari:
Выключить
defaults write -g ApplePressAndHoldEnabled -bool false
Включить (значение по умолчанию)
defaults write -g ApplePressAndHoldEnabled -bool true
И перезапустить Safari для применения настроек