Можно вынести все вьюшки в отдельный гем, который будет работать как
rails engine, и подключать его к основному приложению. Но в этом случае, код основного приложения тоже должен быть доступен, чтобы была возможность проверки верстки.
Можно параноить по полной, и давать верстальщикам для проверки не настоящее приложение, а поддельное.
