Форма сохраняет данные, которые у нее есть, не важно куда.
В идеале, вам нужно просто сделать копию листа и сохранить его под именем, которое будет указывать, что это прошлый период. А текущий лист, связанный с Формой, просто очистить. В этом случае, Форма продолжит заполнение, при этом будет иметь все свои данные внутри себя. При повторном подключении этой Формы к другому листу она выгрузит все данные за все периоды.
