Чтобы подключиться к хостингу указывается host, user, pass, а remotePath это уже путь где на сервере находится папка с которой нужно работать, она, например может быть в панеле управления хостингом cPanel с пометкой public_html. К тому же должен быть доступ к серверу хостинга с помощью протокола SSH чтобы сработал gulp-sftp
