Получилось своими силами разобраться
function recursive(data) {
for(const key in data) {
if(typeof data[key] === 'object') {
recursive(data[key]);
} else {
if(key.includes('Date')) {
data[key] = moment(data[key], 'MM-DD-YYYY').format('DD.MM.YYYY')
}
}
}
return data;
}