Gulp-imagemin - не отслеживает папку, если изначально она пуста?

Объедини пути в массиве, потом через .pipe совместно с `gulp-filter` фильтровать по расширению и выполнять соответствующие задачи.

Как реализовать адаптивное размытие фона (responsive blur)?

Не подходит. Внутри должен быть тоже контент. И фон родителя не размывается. jsfiddle.net/6XkFC