Я думаю, вы разместили вопрос не в том разделе. Для написания серверной части веб-сервиса 1с, нужно программировать на 1с, если только не делать прямых запросов к базе из php, что не желательно.
Скорей всего вы имеете ввиду SOAP веб-сервисы.
Веб-сервис - это технология, которая подразумевает наличие сервера и клиента, и они могут быть реализованы на разных платформах или языках.
Soap сервер - это, по сути, какая-то внутренняя функция системы, которая расшаривается на общий доступ.