В голову пришло 2 варианта:
1. Сделать эксперимент для всех, а результаты посмотреть сегментируя пользователей на новых и старых. В процессе может выяснится что для старых пользователей новый вариант неприемлем ил наоборот.
2. Сделать отдельное представление GA, куда включить только новый трафик и в нём создать эксперимент. На счёт этого способа совсем не уверен - нужно проверять.