Если используете css, то можно использовать
cssrewrite фильтр. Но в этом случае вам нельзя будет использовать синтаксис @AcmeFooBundle, там ниже про это написано.
В своих проектах я использую LESS, в этом случае все становится в разы проще: вам нужно будет просто переопределить
переменную, в которой хранится путь к шрифтам.
Пример:
src/Acme/DemoBundle/Resourcel/public/app.less (основной less-файл проекта):
@import 'lib/fontawesome/less/font-awesome.less'; // подключаем fontawesome
@fa-font-path: "/bundles/acmedemo/fonts"; // переопределяем путь к шрифтам