exmmth

Здравствуйте Setitle!

Но где определяется какой именно компонент на какой странице выводится? (они ведь не все скопом выводятся)

Вам нужно в панели верхней найти пункт Меню - там будем меню помеченное иконкой Дом. В меню вы найдете пункт меню который является главной страницей, там и будут настройки того, что выводится на странице <jdoc:include type="component" /> . В пунктам меню определяется привязка к определенной странице компонента или к самому компоненту, от него будет строится дальнейшая навигация.
Общий ликбез по joomla есть основные части:

• Меню (Для адресации по страницам)
  
• Компоненты (Расширения для основного контента на странице)
  
• Материалы (это компонент для основного контента на странице в ядре Joomla)
  
  • Медиа-Менеджер (Управление фото и прочими файлами из папки /images/)
    
  • Поля (Расширение контента)
    
  
  
  
• Модули (Дополнительные блоки для сайта)
  
• Шаблоны (внешний вид, и папка /название_шаблона/html/ используется для переопределения шаблонов модулей и компонентов из папок com_virtuemart\views\...\tmpl в частности)
  
• Плагины (Всевозможные манипуляции с сохранением, выводом и прочим)
  

Таким образом я хочу убрать с главной этот каталог товаров около фильтра (вместо него будет слайдер). Как это сделать?
Опытным путем (буквально перебрал все каталоги и файлы) было определено, что выводится оно отсюда \components\com_virtuemart\views\virtuemart\tmpl\default_products.php. Сам файл допилен руками, в него даже css стили впихнули. FACEPALM.

Скопируйте файлы и \components\com_virtuemart\views\virtuemart\tmpl\default_products.php в папку шаблона \templates\имя_шаблона\html\com_virtuemart\virtuemart\default_products.php и изменяйте уже тут.
Подробнее вывод данных и переопределения в Joomla и ещё про переопределения

Если остались вопросы, задавайте в комментариях

Михаил Миргородский, покажите ссылку на сайт, есть отличное решение отечественное для форм joomla Radical form очень гибкое и удобное в использовании.

По поводу сайта вашего, зачем 10 форм на сайте, если проще делать одну форму и кнопку вызова примерно так:

<button class="mt-2 mb-2 btn" type="button" ....
data-toggle="modal" 
data-target="#modal"
data-modal-title="Заголовок в форме"
data-modal-textarea="Описание в форме">Купить в один клик</button>

На js обработать при клике данные data-modal-* и заменить в форме.

$('[data-toggle="modal"]').on('click', function(){
    let form = $($(this).data('target'));
    if(typeof $(this).data('modal-title') !== 'undefined'){
        form.find('.modal-title').html($(this).data('modal-title'));
    }else{
        form.find('.modal-title').html(form.find('.modal-title').data('default'));
    }
    ...
});

а в верстку формы добавляем значение по умолчанию data-default="по умолчанию", там где нужно

<h5 class="modal-title" id="call-category" data-default="Заголовок по умолчанию">...</h5>