ewgenc

Не закрывать приложение до окончания загрузки. Или переходить на андроид, там нет такой проблемы.

Obsidian вроде умеет в markdown и он бесплатен.

Что мешает создать Apple ID на ПК, а на телефоне сделать просто вход с уже созданным ID ?

Если паранойя всё-таки не отпускает - не продавайте свои старые устройства, отдайте детям на растерзание, после этого уже ничего с них не восстановишь.

Wi-fi мост поставьте, если нужна сеть с норм скоростью, например такой NanoBeam 5AC-Gen2.