Я бы выбрал разработку под мобильные платформы: телефоны, планшеты, часы.
iOS или Android не знаю, но по моему разработка мобильных приложений сама по себе интересна. То что вы говорите что их как грязи, это все чушь. Уехать разработчиком за океан - это обычная практика, профильное образование - тоже чушь, главное это опыт и знания, ну и подтвердить/доказать консулу, что ты действительно программист, а не по образованию, журналист например, кои там точно не нужны.

Я сам не разработчик, но не мало знакомых, есть и те, кто работает в штатах и Токио, но это не суть. Лично мне интересна сфера ИИ, машинное обучение, bigData. В общем специалистов по таким областям, хороших, кто действительно этим занимается от души, таких заберут с руками и ногами, даже если в образовании будет написано - лингвист или станочник. но опять же, все дело в интересе.

То есть даже если вы выберете Front end разработку, вы также можете уехать спокойно, но надо понимать что в таких областях действительно полно людей на западе и здесь, так что лучше выбирать нишу маленькую и перспективную, которая в будущем будет только ценится.