Дмитрий Ерохин

Не предусмотрено.

Решение:
До выполнения шага с template, выполнить шелл с iconv в utf-8, а затем обратно.
Ничего в итоге не теряется.

Сделал в итоге вот так:

time=`date +%m-%d`
i=`grep Инициализация /opt/ruby_projects/VS/line1/rvec/conf/.netbeans-config/var/log/$time*.log | grep сервера`
while [ -z "$i" ]
do
i=`grep Инициализация /opt/ruby_projects/VS/line1/rvec/conf/.netbeans-config/var/log/$time*.log | grep сервера`
done
echo "Сервер line01 запущен"

Хотя проблема, что это не последний лог осталась(

Итоговый вариант:
sed -i '/cluster/ s|$|\n "version" => '\''1.0'\''|' file