Без определения пространства имен, определения всех классов и функций находятся в глобальном пространстве - так же, как это было в PHP до введения пространств имен. Добавление префикса \ к именам означает, что это имя должно находиться в глобальном пространстве, даже если вы находитесь в контексте определенного пространства имен.
$data = \Input::except(array('_token'));$data = Input::except(array('_token'));