{'site_name' | option}
Это вызов Fenom системной настройки modx "site_name". Либо меняете ее в системных настройках по указанному ключу site_name, либо просто удаляете {'site_name' | option} и пишете текстом то, что нужно. Думаю, можно просто создать системную настройку типа site_name_email, указав там нужный текст и вывести в итоге так {'site_name_email' | option}
Нужно еще привязать к новому способу доставки методы оплаты и к методам оплаты соответствующий метод доставки. И если у вас вывод методов доставки в корзине или в оформлении заказа происходит автоматически по стандартным чанкам minishop2, то этого достаточно, новый метод сам встанет на нужное место.
