База большая.
Файлы из неё вынесены ?
Под 40 пользователей, на полном серьезе хватит 6 ядерного процессора современного с частотой 3,5 - 4.
SQL и 1с не разноси
Потеряешь производительность.
Ssd M2 из недорогих - Самсунг 980 на 1тб.
Памяти - 4 по 64
обычного компа хватит.
Под rdp - ну заложи гиг на сеанс.
А почему толстый клиент ? В веб опубликовать реально ?
Базы обслуживаются каждую ночь ?
Нужно анализировать что у вас. Задача вообще не специфичнач и тривиальная.
А по вопросам понимаю что опыт у вас минимален.
И все равно меня смущает вес базы в 200гб
Никаких VM.
Собирай без виртуализации на голом железе