В родительском компоненте выполняйте привязку параметра isOpen с помощью директивы v-model, замените :is-open="item.isOpen" на v-model:is-open="item.isOpen".
Соответственно, в дочернем компоненте вместо прямого изменения значения параметра отправляйте новое значение родителю, замените isOpen = !isOpen на $emit('update:isOpen', !isOpen).
