Как правильно использовать select & option с Thymeleaf?

maks10101,
как выше указали ответ кроется в логах
по итогу код должен быть наподобие этого

...
<option th:each="property : ${properties}"
              th:value="${property.getId()}"
              th:utext="${property.getName()}">
...

Контроллер
...
model.addAttribute("properties", db.findAll());
...

Как сделать авторизацию по коду через Spring Security?

вами описанный по сути уже пароль же