eggor

из облачных с адекватной безопасностью смотрел remote.team там сквозное шифрование опционально можно включать в обсуждениях, и данные на сервере хранятся в зашифрованном виде, так что даже админы провайдера не видят содержимое, для задач и переписки внутри команды как мне кажется вполне рабочий вариант, если не хочется поднимать свой сервер (хотя свой сервер надежнее конечно).

из тех систем управления проектами, что пользовался лично, то могу порекомендовать Remote.Team - там можно создать тему (проект) с обсуждением, которое должно быть доступно клиенту и дать ему гостевой доступ к ней, а обсуждения которые он не должен видеть, можно вести в другой теме