Edward

Зачем такие сложности в таске?
Вот это:

'!assets/styles/_*.scss',
'assets/styles/all.scss',

не нужно, Gulp и так не будет копилить файлы, начинающиеся с подчеркивания, а all.scss входит в путь assets/styles/**/*.scss

Вот здесь:

@import "_fonts";
@import "_color";
@import "_base";
@import "_wrapper";

подчеркивания не нужны, просто:

@import "fonts";
@import "color";
@import "base";
@import "wrapper";

Gulp поймет )

https://www.npmjs.com/package/gulp-image - использую для png, gif, svg
https://www.npmjs.com/package/gulp-smushit - для jpg, лучше жмет.

Из онлайн сервисов не так давно появился еще один: Jpeg.io. Работает на основе Kraken.io.