Можно прописать для локальных ресурсов статические маршруты. route -n add xxx xxx

И тогда, когда подключаетесь в WiFi будет работать интернет через WiFi, а локальные ресурсы через LAN.

Если я правильно понял вашу идею, то Вам стоит посмотреть в стороноу Cocos2d, как советует Enuriru.

Нужет фон (сама карта стран)

На неё кладёте спрайты с вырезанными странами, список которых у Вас в массиве countrySprites.

Клик по стране в данном случае будет определяться не сложно в методе ccTouchBegan:withEvent::

- (BOOL)ccTouchBegan:(UITouch *)touch withEvent:(UIEvent *)event {
    CGPoint touchLocation = [self convertTouchToNodeSpace:touch];
    CCSprite * newCountry = nil;
    for (CCSprite *sprite in self.countrySprites) {
        if (CGRectContainsPoint(sprite.boundingBox, touchLocation)) {
            newCountry = sprite;
            break;
        }
    }

Ну а имея спрайт выделенной страны можете с ним уже делать что угодно: перекрашивать, вращать, заставлять прыгать по экрану.

И, конечно, это заведомо работает быстрее, чем 20 кнопочек.