Представьте, что у вас банковская система. У которой десятки и сотни сущностей. Их все держать в store приложения? Сомневаюсь. Мы там держим только объекты отвечающие за навигацию по сайту и авторизацию, так как эти элементы используются на всех страницах сайта.
А вот в state каждой страницы те данные, которые на ней отображаются
