Зависит от требований.
Если необходим быстрый доступ, но можно пожертвовать отказоустойчивостью - нужен
RAID 0: он одновременно пишет на все диски разные блоки, тем самым увеличивая скорость чтения/записи пропорционально количеству дисков, но если один диск накрывается, то всю информацию восстановить уже невозможно. Для отказоустойчивости можете подумать в сторону
RAID 5, например.
Если же нужно просто пачку дисков объединить в один большой, и вполне можно наплевать на высокую скорость записи, например, для хранения каких-нибудь бэкапов, то рекомендую
JBOD - если вылетит один диск, то на остальных данные так и будут лежать линейно, и потеряется только часть файлов вместо всего объема информации.
Насчет поддержки Windows-ом точно не помню, но любой линух умеет этот тип "рейда" из коробки